Purebread麵包

純粹的麵包,最自然的味道。

你有多瞭解麵包呢?
每一個麵包,所使用的麵粉、麵團、配料都不盡相同,
又隨著製作方式的不同,口感和價值也將不一樣。

Purebread麵包

【麵粉的差異】

相信有在製作麵包的人都知道,在製作麵包的過程中,
隨著麵粉的選擇不同,麵包的口感也會有所差異。
那麼,低、中、高筋麵粉的差別又在哪呢?

  • 低筋麵粉
    :當中的蛋白質含量少
    :因麵粉性質較軟,所以無力支撐整個麵糰的重量。
    :使用低筋麵粉所做的麵包,麵包底部易多孔洞、不平坦。
    :適合「製作甜點」,像是中式糕點、戚風蛋糕、海綿蛋糕等精緻甜點。

 

  • 中筋麵粉
    :當中的蛋白質含量比高筋低,故對氣體的保存性差。
    :因當中的二氧化碳氣體易流失,麵包體積不能達到標準。
    :使用中筋麵粉做的麵包,表皮顏色較淺、有部分白色斑點。
    :適合「中式麵食」,像是麵疙撘、燒餅、包子、饅頭等。

 

  • 高筋麵粉
    :當中的蛋白質含量最高,因此麵包體積可以達到標準。
    :因蛋白質含量較高,褐色反應較佳, 故麵包顏色會較深。
    :使用高筋麵粉所做的麵包,麵筋擴展情形良好。
    :適合「製作麵包」,像是吐司、披薩皮、麵包等會經過發酵的食品。

Purebread純手工麵包

【酵母的差異】

另外,麵包當中的「酵母」也是麵包當中的靈魂角色之一。
酵母百百種,每一種酵母的用途、保存期限也不相同,
那麼,又該如何選擇酵母呢?

  • 新鮮酵母
    :水分含量高(高達70%)
    :保存期間約1個月(冷藏狀態)
    :適用於製作「糖分多的軟質麵包」。

 

  • 乾酵母
    :水分含量約7~8%之間
    :保存期間可長達1~2年
    :使用時需先以40ºC、比酵母用量多4~5倍的水量浸泡。
    :適用於製作「質樸、硬式的麵包」。

 

  • 即溶乾酵母
    :發酵速度比乾酵母快,
    :可以和麵粉、糖、鹽等一同攪拌,是一大優點。

 

  • 自製酵母
    :非以上3種類型的酵母,為自養的酵母。
    :PureBread使用自養的酸麵團(sourdough),也就是使用「天然野生酵母」發酵。
    :含水量較高,吃起來口感濕潤,會越嚼越香。
    :以酸麵團為基底發酵的麵包,帶有明顯發酵酸香與天然麥香。

 

麵包的世界是非常廣大的,每一個麵包在製作上都必需非常用心,
PureBread的純手工麵包,從酵母到製作都由自己一手包辦,讓消費者吃進最純粹的滋味。

而我們Vita Squeeze 微時光也希望可以讓消費者品味到,屬於麵包最真實的味道,
在早午餐系列皆選用了PureBread的麵包,帶給您一天滿滿的能量。